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自助餐内幕曝光:为什么自助餐那么便宜,怎么赚钱?

时间: 2017-02-09  作者: m.52dwx.com  评论: 人觉得本文不错
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自助餐分量足,味道好,价格还不贵,经常会成为家庭、团体聚餐的首选。但是,你有没有想过自助餐为什么会这么便宜呢?

  自助餐为什么那么便宜

  内幕一

  擦完鼻涕接着拌菜一次性手套没人戴

  凉菜的制作过程很简单,厨师把菜切好之后倒进盆子里,再倒上调料搅拌一下就可以直接上桌了。厨工小刘在凉菜房工作已有一段时间,据他介绍,厨师在搅拌任何一道菜时不戴任何消毒手套,都是赤手搅拌。搅拌了一会后会用手抓起一把尝尝味道,尝完了再扔到盆子里,如果觉得味道可以了,就端出去给顾客,要是还差点,就继续加点调料赤手搅拌。

  一位姓许的厨师可能患了感冒,不停地流鼻涕,许厨师直接把鼻涕擤到垃圾箱里,之后鼻子和手不擦就继续赤手拌菜。不止是凉菜,记者在串肉加工间里发现,厨师把切好的肉都倒进一个筐子里,再倒上调料,随后也都是赤手搅拌。

  在厨工小刘的眼中,赤手操作在后厨是一个很普遍的现象。记者曾在放调料的柜子里看见了一包一次性手套,但是厨师们几乎都不用。一位做沙拉的师傅毫不隐讳地说:“戴着手套太麻烦了。”

  内幕二

  一池水洗百套碗筷餐具冲一冲算消毒

  自助餐店有两个洗碗间,分别在一楼和二楼,每个厨房要负责洗刷自己厨房的盘子等餐具,但是记者在各个厨房都没有发现消毒的设备。

  在洗餐具时,洗碗工先将洗洁精倒进洗碗池里,放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去,记者数了一下,一小池子水至少要洗上百套餐具,到最后池子里的水都变成了褐色。洗碗工只需要把盘子上能明显看到的剩菜和调料用水冲干净,再用清水冲一下,就放到餐车上开始使用了,洗一个盘子的时间最多超不过10秒钟。

  员工吃饭的时候,记者从员工专用的盘子架上取了一个不锈钢盘子,专门洗碗的阿姨告诉记者:“你是新来的吧,这个盘子你要是拿来用,你可得认准了,最好做个标记,免得盘子乱用,有个传染病什么的就坏了。”

  记者问,这些盘子不消毒吗?洗碗阿姨说:“你用热水冲一下就可以了,这儿哪有什么消毒的。”

  记者接着问,客人的餐具也不消毒吗,洗碗阿姨告诉记者,最多就是用洗洁精冲一下就可以了,根本就没有消毒的设备。“咱自己的盘子都不消毒,还轮得到客人吗?”

  在记者暗访的5天时间里,记者发现放菜和放水果的架子从来都没有清洗过。

  内幕三

  脸盆既洗衣又盛菜火碱泡出鲜亮牛肚

  拌牛肚在金汉斯也是比较受欢迎的一道凉菜,据员工透露,为了增加牛肚的鲜亮度,就要用火碱进行浸泡。

  记者看见做沙拉的小刘正在往盆子里倒火碱,记者问要做什么,小刘说把昨天换下的衣服泡上,衣服上有些油渍很难洗干净,就用火碱泡泡。

  小刘还告诉记者:“厨房里洗洁精,盆子都是现成的,还有热水,洗不干净的还可以用火碱泡,当然在这里洗方便了。”记者发现在厨房里洗衣服的厨工不在少数,用火碱泡过衣服的盆子接着就会被用来盛菜。

  “这就是火碱,我都用它来洗衣服。”在凉菜间的角落里放着一个袋子,小刘倒出一些来洗衣服。记者问,不用担心菜会染上火碱吗,小刘说:“这怕什么,就那么点火碱,那牛肚还是用火碱泡的呢。”

  记者接着追问牛肚为什么要用火碱泡,负责切凉菜的王大姐说:“牛肚本来没有这么白,这么亮,用火碱泡了就会变得很亮很白净,也会发得很大。”记者问不会对人身体造成什么伤害吗,王大姐说:“那谁管得了这个,领导让咱这么干,出了事有领导担着,你瞎担心什么。”

  记者发现,用火碱泡过的牛肚确实要白净鲜亮很多,王大姐将牛肚捞出来后,也不冲洗,就直接切成条状跟其他的菜拌到一起。

  记者问不用担心菜里有一股火碱味吗?王大姐说:“这就是技术了,菜要是有问题,就把料放猛点,辣椒油芥末油什么的多加点,这样就吃不出来了。”

  内幕四

  吃剩甜点“美容”再回餐桌

  记者来到后厨的甜点房。看见一个小伙子正在整理上午客人吃剩的甜点。小伙子把被客人打乱的各种甜点重新摆放整齐,只要没有破碎的就直接摆上了盘子,破碎了的会装进另外一个盆子里。

  记者在跟小伙子攀谈中得知小伙子姓陈,以前学过两个月的甜点制作。记者问这些回收的甜点干什么用,小陈说虽然这些甜点是客人吃剩的,也被弄破碎了,但还可以回收加工后做成新的出来,客人当然分辨不出来。

  记者问甜点是不是有什么秘方,小陈告诉记者:“哪有什么秘方,就说这果冻吧,买的现成的果冻粉,用水一和,搅匀了冻上就可以了,很简单。”

  那有些打着南美招牌的肉是不是都是进口的肉呢?烤肉房的谷老汉说:“哪有什么进口的肉,每天可要买不少肉,哪能进口那么多?”在其他厨师不注意的时候,记者仔细查看了一盘将要被解冻猪肉的标签,标签上清楚地写着产地则是河南省驻马店市。不仅是猪肉,其他的鸡肉、鸡心都是产自吉林或山东本省。

  在暗访的5天时间里记者发现,用来串烤肉的不锈钢叉子也没有洗过,几乎每个叉子的缝隙处都有一层厚厚的黑色污垢。记者问为什么不把这些污垢清洗掉,一位姓段的串肉师告诉记者:“洗啥啊,都糊得这么硬了,再说客人又不拿着这个叉子来吃。”

  内幕五

  肉菜变质了,猛加料去味

  小赵来自哈尔滨,是烤肉师傅,在这家自助餐厅已经干了两年了,以前在哈尔滨专门烤肉,后来调到了青岛。

  这些肉有没有什么问题呢?“一般不会有什么问题,但不能说全部都没有,有时候发现肉有点味儿了,就把料放重点,多烤一会,客人一般尝不出来。”小赵告诉记者,有时候太过了把肉烤糊了,那也得往上端,要是客人说不行,就把糊的地方切掉,再接着烤就是了。不管是烤肉房,还是凉菜房,记者在后厨里听到最多的一句话就是:“料放猛点,客人一般都吃不出来。”

  负责切凉菜的许师傅拿出一包豆腐皮让记者切,记者明显感觉豆腐皮上有一层发黏的东西,就问许师傅是不是变质了,许师傅闻了闻说:“没多大事,你尽管切你的,待会我把料放重点,这总得吃啊。”记者切完豆腐皮,许师傅猛地加了好几勺子辣椒油,用手搅拌了一下,然后捏起一把尝了尝说:“这下应该没什么问题了。”

  中午吃饭的时候,凉菜师傅小藏从后厨舀了一小碗辣椒油蘸馒头吃,一位姓许的主管赶忙问道:“你那个辣椒油是从大盆舀的还是从小盆舀的?别忘了大盆的咱可千万别吃啊,那油放时间长了,是给客人吃的。”记者追问辣椒油具体是怎么回事,许主管警惕地反问:“你管那么多干啥,吃你的饭。”

  内幕六

  “秘制果汤”原是水果罐头

  在自助餐的水果区,有几个不锈钢容器盛着果汤。记者到前厅加菜时,一位顾客问记者:“你们这个秘制果汤到底是怎么做的,怎么吃起来跟罐头似的?”

  这秘制果汤是真的吗?事后,记者在后厨找到了答案:顾客所问的“秘制果汤”其实就是水果罐头。通过标签,记者发现这些罐头都产自广州等地,有橘子罐头,黄桃罐头,杂果罐头。

  酒水也一直很受顾客喜欢,其中酒标榜是自酿的,而果汁也一直自称是鲜榨的。负责凉菜的小藏跟酒水师关系很好。他告诉记者:“我跟酒房那几个哥们关系都很好,实话告诉你吧,酿酒你新来的人家肯定不会教你,至于果汁嘛,那点道道我太清楚了,没什么学的,都是买来那种粉啊什么的用水兑的,要什么口味有什么口味,真没什么学的。”

  记者问,果汁不是现做的吗?小藏说:“哪有那么多水果啊,来吃饭的还是喝果汁饮料的比喝酒的多,要真现榨哪能忙得过来。

  看完之后才知道自助餐便宜的内幕,但是小编肯定不会一竿子打翻一船人,毕竟还是有很多良心店是做好了环境卫生工作,并且能保证食品安全的,希望大家擦亮双眼,避免去那些有”内幕“的自助餐馆,便宜了那些黑心的老板!

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