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教你挑选海鲜的小技巧 如何挑选海鲜

时间: 2017-04-09  作者: m.52dwx.com  评论: 人觉得本文不错
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  今天为大家介绍一下如何挑选海鲜,关于挑选相信大家都知道,但是怎样才能挑选到新鲜的海鲜呢,那么下面就教你挑选海鲜的小技巧吧,一起来看看如何挑选海鲜吧。

教你挑选海鲜的小技巧 如何挑选海鲜

教你挑选海鲜的小技巧 如何挑选海鲜

螃蟹

  挑蟹肉肥美、营养丰富,青岛人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。选好的蟹子是有讲究的:

  1、看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

  2、看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

  3、看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

  4、掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

  蛤蜊

  1、要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

  2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了!

  3、闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

  4、选这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!

  鱿鱼

  挑选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质

  1、看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;

  2、看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;

  3、看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

教你挑选海鲜的小技巧 如何挑选海鲜

  扇贝

  挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

  在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

  海虾

  挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:

  1、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

  2、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

  3、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

  4、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

  鱼

  鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃:

  1、看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

  2、摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

  3、看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

  4、挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

  5、闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

  海蜇皮

  1、看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;

  2、观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;

  3、闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;

  4、看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;

  5、尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出"咯咯"声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。

  那么以上是关于教你挑选海鲜的小技巧和如何挑选海鲜的内容,希望对你们有帮助哦。

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